A veces queremos preparar una comida de pintxos, tapitas, aperitivos, vasitos o lo que sea....pero llegado el postre no sabemos qué poner.
Si queremos una idea fácil que podemos hacer incluso de vispera y que sigue la línea de los pintxos, podemos optar por estos pequeños hojaldritos que me he sacado el fin de semana de la manga.
Nos había sobrado algo de hojaldre de otra preparación y lo dejamos en la nevera del sábado al domingo. Y el domingo lo vimos por la nevera rodando, sabiéndo que si no le dabamos "salida", seguiría alli durante toda la semana que hacemos cosas más sencillas y sanas. Así que nos pusimos manos a la obra y en un pis pas nos sacamos un postre muy decente para invitar a unos amigos al café o como final de una comida de las que suelo ofrecer a mis invitados y familiares.
Lo único que hace falta es:
- masa de hojaldre (he usado de la congelada)
-una manzana
- una pera
- unas frutas confitadas
- un poco de nocilla o nutella
- salsa de frambuesa
- unas frambuesas liofilizadas Lyo
- un poco de canela en polvo
- unas láminas de almendras tostadas
- un almíbar hecho con mitad azucar mitad agua
- un poco de nata semimontada
Lo primero hacemos el almíbar y aprovechamos y mientras preparamos todo vamos cociendo las peras peladas y cortadas en cuartos 10 minutos.
Con un rodillo y la superficie enharinada ponemos el hojaldre descongelado y lo amasamos un poco. No lo dejamos muy fino. Con un cortapastas ondulado con distintas formas, sacamos redonditos que los vamos colocando en un Silpat. Encendemos el horno y lo vamos calentando a fuego fuerte.
Cortamos la manzana en trocitos y colocamos daditos en varias de las formas y ponemos un poco de azúcar sobre la manzana.
Sacamos las peras del almibar y las picamos. En otras formas ponemos una cucharadita de crema de chocolate y encima unos trocitos de pera.
En otros trocitos de hojaldre ponemos unos trocitos de frutas escarchadas y una cucharadita de almíbar. En los otros un poco de salsa de frambuesa y almbiar....y así podría seguir. Con crema de pistachos, con un poco de mazapan y una almendra....la imaginación y creatividad de cada uno!
Lo metemos al horno a 180º y a los 10 minutos le echamos un vistazo. Cuando veamos el hojaldre un poco subidito y la superficie mas doradita los sacamos. Echamos una cuchadarita de almibar en cada uno, canela en los de manzana, láminas de almendra en las de pera y chocolate, un poco de nata y una frambuesa liofilizada en las de frambuesa.
Las emplatamos en fila por sabores.....creo que han quedado bastante aparentes para lo improvisado que ha sido todo y estaban muy ricas. Supongo que según el gusto de cada comensal, unas mejor que otras. Yo me quedo con las de manzanas y peras. Probaremos otras....
lunes 31 de marzo de 2008
PETIT FOURS HOJALDRADOS
CREMA DE PIMIENTOS ESCALIBADOS CON AIRE DE BERBERECHOS
Desde el magnifico blog gastronómico Gastronomía & Cía nos llega esta colorida cuchara como aperitivo. Desde luego ya sólo ver la combinación de sabores, texturas, el aire que suponemos etéreo con el sabor a mar de berberechos....la suavidad de la crema de pimientos....ñam ñam. Queremos una!!
Ingredientes
Elaboración
Después cubre el bol con film transparente (para evitar salpicaduras) dejando espacio para la batidora y acciónala en la superficie del líquido procurando que entre el aire y forme la espuma. Deja reposar hasta el momento de servir.
OTRA TANDA, POR FAVOR....MÁS LIBROS!
Primero os voy a presentar el libro "Cocina para Coctel" (Tony Botella - ed.Montagud Editores) del que aún no he desarrollado ninguna receta pero que me encanta ojear de vez en cuando y ver cómo hacer cosas muy interesantes para poder tomar en brocheta o cuchara.
MICROPLATO DE RISOTTO DE ESPINACAS CON SALMON Y LASCAS DE PARMIGGIANO
Con esta receta me he trasladado mentalmente a través del paladar a Praga recordando el sitio donde comí el plato que he intentado emular hoy. Lo cierto es que nunca antes había visto este risotto y como no tenía la receta, lo he hecho como me ha parecido.
He pensado que el tema de cómo tratar la espinaca para no perder el color verde vivo era importante. Si le añadía al arroz la espinaca cocida iba a perder ese verde intenso, así que lo que he hecho ha sido preparar el caldo vegetal y batir dentro de él dos puñados grandes de espinacas crudas. Esto ha sido lo que he ido añadiendo poco a poco. Así he mantenido el color de la clorofila.
Bueno, el risotto lo he hecho como en otras ocasiones, un poco de cebolleta rehogada con mantequilla, añadir el arroz bomba en este caso, y sobre esto medio vaso de vino, dejar que se evapora y absorba. Entonces ir añadiendo el líquido de caldo con espinacas cada poco tiempo y dejando absorberlo y volver a echar, etc. Ha de hacerse durante 16 minutos (he salado poco porque luego con el queso y el salmón mezclados ya es suficiente). Luego, con el fuego ya apagado, echo un pelin de nata para cocinar o leche evaporada si preferís. Removemos y enseguida echamos un puñado grade de espinacas que hemos cortado con las manos de modo grueso. Con el calor que mantiene el arroz se hacen estas últimas espinacas y quedan con una textura algo crujiente pero hechas....muy interesante.
En este caso he puesto el arroz de otra manera, presentándolo en microplatos que también podemos ofrecer en comidas o cenas tipo buffet o tipo pintxos. Al igual que con otros pintxos como los pimientos del piquillo, la ventaja del arroz es que se puede hacer a la vez bastante cantidad y que llena los estómagos. Emplatamos un poquito del risotto en el centro del platito, unos trozos o tacos de salmón ahumado en los laterales y por encima unas lascas que he hecho en el momento con queso parmigiano del que me traje de mi viaje a Italia. Decoro con hojas de rucula o espinacas crudas que tambien comeremos. De este modo hay una mezcla de texturas y sabores que juntos.....brutal, de verdad.
Me ha quedado muy similar al de Praga pero he puesto el añadido de las lascas, de la espinaca en crudo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra traido de Italia...me gusta mucho tunear recetas y en este caso ni siquiera tenía la receta, así que ha sido al tun tun a ver si acertaba.
Ha gustado mucho, sobre todo a mi cuñada Maika que ha repetido....y llevado un tapper con las sobras!!
domingo 30 de marzo de 2008
BROCHETAS DE CHAMPI CON LANGOSTINO Y CRUJIENTE DE JAMON
Este pintxo de champis lo suelo hacer versionandolo de varias maneras, con jamón o sin el, con uno o dos langostinos, con el champi relleno con bechamel...pero da igual, siempre queda fenomenal.
Ingredientes:
- champiñones grandes
- 1 o 2 langostinos pelados por pintxo
- una cebolla o cebolleta
- vino blanco
- perejil, aceite de oliva y sal de maldon
- palos medianos de brocheta
- unas lonchas de jamón serrano no muy finas
Se lavan los champiñones y se les quita el pie y con el cuchillo parte del interior para dejar hueco para el relleno. Se ponen en una fuente de horno con un poquitín de aceite. Mientras se pican muy finamente por un lado la cebolla y se va rehogando en una sarten pequeña y se le añade cuando esté pochada, los pies de los champis y los trozos de sus interiores picaditos. Dejar unos 3 minutos y echar encima medio vasito de vino blanco y perejil y ajo picadito. Dejar hacerse un poco más.
Para adornar esta vez, usaremos unos crujientes de jamón que se hacen metiendo encima de un silpat o de papel de cocina unos trozos de unas lonchas de jamón que no sea muy finas a horno mínimo hasta que se queden crujientes. Sacarlos y reservar.
Ahora ya con una cucharilla relleno con cuidado los sombreros de champi. Echo un poco de sal de Maldon y los meto al horno a temperatura media. Los tenemos durante 10 minutos y mientras hacemos a la plancha los langostinos que habíamos pelado. Los salamos y los ensartamos en el palo de brocheta y pinchamos también el champiñón. Clavamos el trozo de jamón que estará "durito" y lo ponemos enseguida para que no se enfríen. En todo caso se podrían meter a horno muy caliente unos 4 minutos para darles un golpe de calor antes de comerlos si los hacemos con antelación.
Espolvorear perejil...y al ataque!!
CUCHARILLAS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Esta receta es una de mis "Recetas Estrella". No sé cómo lo hago pero siempre me quedan fenomenal los pimientos del piquillo rellenos de bacalao...eso me dicen. A mi me encantan la verdad. Esta la versión rebozada que hay gente que hace pero a mi me sobra el rebozado por varios motivos. Es una cosa más que hay que hacer, osea más trabajo y encima son más calorías para mi en este caso para nada necesarias. Pero ahi está el tema para el que lo quiera.
- dos latas de esas planas de pimientos del piquillo (las compro en mercadona)
- bacalao desmigado (yo lo compro desalado y congelado en mercadona)
- leche
- harina
- cebolla (he vuelto a usar el truco de la latita de sofrito de cebolla)
- perejil fresco picado, sal y aceite de oliva
- 4 o 5 cucharadas de tomate tipo casero (de casa o uno bueno de tarro)
- nata líquida para cocinar
Abrir las latas y poner los pimientos y el jugo de éstos en un plato hondo. Meter al microondas como 4 minutos a tope. Esto lo hago para que los pimientos estén hechos y así evito tener que hervir luego los pimientos una vez rellenados con el peligro de desmorone de relleno. También se pueden pasar por la sarten pero me resulta más cómodo este método.
Mientras he puesto en un cazo la cebolla de la latita (sino, picar cebolla fina y rehogar con aceite de oliva hasta que esté pochada). Picar el bacalao en trocitos y añadirlo a la cebolla. Dejar que se haga unos minutos. Echar 2 cucharadas colmadas de harina. Remover bien para que se mezcle todo y empezar a echar leche poco a poco (como si hiciéramos una bechamel). El truco es echar un chorrito y remover hasta que ligue bien y quede todo homogéneo. Cuando veamos que la consistencia es adecuada, osea más bien espesito para que no se nos salga el relleno del pimiento, probamos de sal, rectificamos y echamos un poco de perejil fresco picadito. Retirar y reservar.
Preparamos ya la salsa que yo la hago con el tomate tipo casero, un buen chorro largo de nata líquida y 5 o 6 pimientos de los que hemos sacado de las latas y hemos calentado. (Los abro y les quito las semillitas si las tienen, que siempre queda alguna).
HELADO "CASERO" EN 5 MINUTOS
Este helado que se me ha ocurrido hacer de una manera muy rudimentaria se basa en una idea que una vez oí o lei algo sobre enfriar latas de refresco en unos minutos con hielo y sal. Siguiendo esa idea, se me ha ocurrido hacer lo mismo pero con queso fresco. He supuesto que si quiero que no quede tipo agua cristalizada como en un sorbete o granizado ha de llevar en los ingredientes algún elemento graso como nata, queso o leche que hace que salga más cremoso que si lo intentaramos hacer por ejemplo de fruta que saldría supongo un polo o algo así. Al fin y al cabo lo que vamos a hacer es congelarlo, pero al tener grasa queda más cremoso. A ver qué sale! Si este invento me sale bien, probaré hacer helado de café, de canela, de .....bueno, bueno, que aún no está hecho y ya me emociono.
Para el helado no hace falta nada especial, ni una heladera, ni estabilizantes...yo qué sé...así que nada, al tajo.
Para el helado de queso fresco:Necesitamos una bolsa de hielo de las de super o muchos hielos de casa. Una taza de sal fina. agua y un balde o cubeta hondo y tres tazas de agua de grifo; Y naturalmente el queso fresco con un par de yogures todo bien batido. Y...... Espero que os guste el video donde os lo cuento!! A ver qué os parece el invento!
Nota: Ya lo he usado en tres recetas. Después de usarlo con unas torrijas caramelizadas, metí la bolsa en el congelador y cuando la he vuelto a querer usar, la saco, le doy unos "porrazos" para romperlo un poco y con una cuchara de helados metida en agua muy caliente sacamos las bolas que queramos, y vuelta al congelador. Como ya he visto que el resultado es lo suficientemente bueno, esta semana voy a intentar algún otro sabor. Ya os contaré.
X SEMANA DEL PINCHO 2008 DE NAVARRA
Del 5 al 13 de Abril más de 100 bares de Navarra presentarán en sus barras distintos pinchos participantes en esta X Semana del Pincho 2008 de Navarra para que todo el que quiera probar tanto la alta cocina de vanguardia en miniatura como el pincho tradicional, pueda hacerlo. Tenéis dos fines de semana a elegir para ir.
Para ello han puesto un folleto a disposición del que esté interesado que os podéis bajar aqui Hosteleria Navarra - X Semana del Pincho 08 pero también se editarán 50.000 folletos en formato papel que distribuira la ofina de Turismo de Pamplona, así como los propios bares participantes.
En él encontraréis todos los bares participantes, con los nombres de los pinchos, así como un plano de la ciudad con los números que corresponden a cada bar que concursa para que no os perdáis ni uno. Los podréis comer con cuchara, con el tradicional palillo, en pequeños platitos, en vasitos, sobre pan, sobre salsas, en fuentecitas o en brochetas....pintxos, pinchos.
Como en las anteriores ediciones, cada establecimiento ofrecerá a los clientes una degustación compuesta por los dos pinchos que concurren al certamen. El precio para este año será 4,20 euros. Asimismo, como el pasado año, en 2008 habrá distinciones específicas para los pinchos elaborados con productos con Denominación de Origen Navarra.
Nombres como “si tú eres del mar, yo de la tierra” o “satélite de patata con comandante huevo frito y tripulante jamón” nos sugieren cuanto menos originalidad que esperamos que también se plasme luego en el aspecto visual, los sabores y las texturas, así como algo tan importante como el colorido.
Creo que me voy a tener que acercar a Pamplona un día en esas fechas para visitar a un par de amigas.....jejjej. Gracias a Rosa de un blog que nos encanta Bocados dulces y salados hemos sabido de este evento gastronómico, y es que aunque nos gustaría no podemos estar en todas partes, así que con vuestra ayuda, como ha hecho Rosa, podéis informarnos de los eventos que vayan a suceder en vuestras ciudades y aqui las reflejaremos lo mejor que podamos. También podéis visitar la página de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra en la que han puesto una interesante RUTA DE PINCHOS.
CHIPS DE TOMATE
Pues aqui va el video de los chips que hice con las pieles que saqué el día que hice los polvos de naranja . Lo bueno del asunto es que una vez hechos quedan crujientes y se pueden conservar en un taper o frasco bien cerrado. Los hice sin saber para qué los usaría pero pensando en algo que tenía en mente y aún no se había madurado bien -hasta hoy- y sin saber si se conservarían igual de crujientes una vez pasados unos días. Pues bien, pasados 7 días los chips siguen igual de crujientes y de delicados en paladar. Parece mentira que me hayan quedado tan bien!!No tiene ningun misterio. Yo los hice en versión salada con un toque de sal y sin nada más pero haré otra versión que será sumergirlos en un almibar antes de ponerlos a secar al horno para hacer unos chips tipo confitados. A ver que tal. Pero asi ya son perfectos.
Donde usarlos....ya lo hemos hecho en las cucharillas de helado de queso fresco con mermelada, cous cous y chip de tomate pero también en futuros posts ya veréis qué se me ocurre.
CREMA DE BOLETUS CON FALSA TRUFA ELECTRIZADA
Este pintxo lo cree la última vez que tuve invitados. La idea se me ocurrió sobre la marcha, como muchas de las cosas que se me ocurren.
Ingredientes:
Para la crema de boletus
- setas, hongos, champiñones....la mezcla que queráis.
- caldo vegetal
- media cebolleta
- leche
- un chorrito de vino blanco
- sal, aceite, maicena instant
Rehogamos media cebolleta picada en una sarten con un pelin de aceite. Cuando esté ya pochada, añadimos las setas que hayamos elegido limpiadas y troceadas (no hace falta que sean trozos pequeños porque lo vamos a batir). Lo rehogamos todo juntos unos 5 minutos a fuego fuerte, le añadimos un poquito de vino blanco, un poco de caldo vegetal y un poco de leche.
CUCHARILLA DE HELADO DE QUESO CON MERMELADA, COUSCOUS Y CHIP DE TOMATE
Esta receta reconozco que no es de las fáciles pero por varios motivos es una receta de la que me siento orgullosa. Primero porque me la inventado yo, segundo porque el resultado ha sido BRUTAL, tercero porque el 75% de sus ingredientes están elaborados con nuestro amigo el tomate, protagonista de esta semana en la Locacocina.
Quiero decir que parece facil porque tiene pocos elementos (cuatro: mermelada de tomate, chips de tomate, cous cous de tomate y helado de queso fresco) pero todos ellos son elaborados y por eso os recomiendo que hagais como yo si alguno se quiere animar. Un día el helado y al congelador, otro dia los chips y a un tarro, otro dia la mermelada...asi es sencillo.
La he puesto en una cucharilla esta noche para cenar y mi txurri y yo, los dos hemos considerado que era merecedora de ser protagonista en cualquier comida especial. Nos ha encantado a los dos
El helado lo podéis ver en video en la sección de Videorrecetas. Es un helado 'casero' que me he sacado de la manga en 5 minutos...solo nos hace falta queso fresco un poco de leche, hielos, sal y agua. Lo mejor, ver el video, pero se trata básicamente de meter lo elementos lácteos batidos (sin azucar en mi caso) en una bolsa de plastico y cerrada meterla en un balde con hielos, una taza de sal y dos vasos de agua. En 5 o 10 minutos max tenemos un helado casero que sin ser un helado exactamente igual es suficientemente bueno para que 'cuele'.
Los chips de tomate que también los podéis ver en video, son solo peladuras de tomate con una pizca de sal y metidas sobre silpat al horno a calor medio hasta que estén crujientes. Guardar en tarro y se conservan bien.
El cous cous de tomate lo he hecho con una de las nuevas Texturas del Bulli 'el Crutomat LYO' que es tomate liofilizado. Lo hago polvo y luego le voy añadiendo aceite hasta que se hacen bolitas que luego paso por la sarten y se quedan duritas tipo migas y crujientes con un intenso sabor a tomate. También se conservan bien en un tarro.
La Mermelada de Tomate la hice hace unos días, con tomates pelados,picaditos finitos y sin semillas en un cazo dos partes de tomate y una de azucar si no la queréis embotar no hace falta más azucar. Cocerlo hasta que tome la textura de mermelada.
Una vez que tenéis todo (que yo lo he ido haciendo durante distintos días porque tenía en mente algo pero no sabía que iba a ser hasta hoy) podéis montar el plato.
Podemos montarlo en copas:
Colocamos en el fondo de una copa bonita aplastandolo y subiendolo por los bordes hasta la mitad de la copa. Con una cuchara de helado o dos cucharas que metemos en agua caliente cogemos helado de la bolsa que hemos hecho y ponemos dos bolas. Espolvoreamos cous cous por enicma y los laterales un chorrito de aceite de oliva en el borde y el chip de tomate 'clavado'...........os aseguro que el esfuerzo merece la pena sin dudarlo.
Podemos montarlo en Cucharillas:
Ponemos una bolita pequeña de helado de queso, al lado o debajo la mermelada de tomate, unas migas del couscous de tomate y algún chip de tomate pequeño clavado. Se ha de preparar justo antes de comer porque se deshace el helado enseguida. Podemos montarlo y meterlo al congelador si tenemos espacio, hasta que los llevemos a la mesa.
Ya veis que en cucharilla no sólo se pueden presentar pintxos, sino también postres, como iréis viendo en el blog en los próximos meses.
CARAMELO DE ADRIAN
Este pintxo lo cree poco después de que naciera mi ahijado Adrián el 7 de Agosto del 2007. Como la base del pintxo es morcilla y dado de que era morcilla de Burgos, hilvané ideas y lo bauticé así en su honor. Quiero que sepa que su madrina creo un pintxo especial por y para él. (espero que de mayor le guste jajajaja).
Ingredientes:
- pasta philo o filo
- morcilla de Burgos
- piñones
- compota de manzana
- un poco de aceite y perejil
Este pintxo es SUPERSENCILLO de hacer. Lo único un poco complicadillo o que hay que tener más paciencia es a la hora de darle la forma, pero si el primero no os sale bien, seguro que el segundo y lso siguientes os saldrán fenomenal, os lo aseguro.
Lo primero que haremos será una compota con unas manzanas reineta, en este caso, un poco de agua y un poquito de azúcar. No la queremos muy dulce porque no la vamos a usar en un postre. Tenerlo en cuenta. Cuando haya cocido y ya esté la manzana blandita, la pasamos por el turmix para que quede como una cremita. Opción B: comprar la compota hecha que hoy en día hay ya muchos sitios donde las venden en formato tipo yogur o tarro y son bastante decentes, sin conservantes ni colorantes.
Una vez hecho esto que es lo más laborioso, rehogamos unos piñones un minutos sin que se quemen. Sólo dorarlos. Los reservamos en un platito. Luego cogemos la morcilla y la "pelamos". La ponemos en la sarten sin aceite y lo vamos "rompiendo" hasta que quede todo suelto. Lo rehogamos y al cabo de unos minutos lo apagamos. Le añadimos los piñones.
Cogemos la pasta philo o filo y cortamos regtangulos. Tienen que tener el tamaño adecuado para que podamos darles la vuelta con el relleno y que no se salgan. Ponemos como dos capas, pincelamos con mantequilla fundida y ponemos otras dos capas, mantequilla y las dos ultimas capas. Entonces le ponemos un poco de la mezcla de morcilla con los piñones. Le damos la vuelta enrollándolo. Las puntas no deben de tener relleno porque las vamos a "atar" como si fuera un caramelo. Nos ayudaremos de unas tiritas finas de la parte blanca de un puerro. Les damos un par de vueltas y las atamos. Pincelamos todo con mantequilla fundida y lo metemos en el horno precalentado hasta que lo veamos doradito. No será mucho más de 15 minutos.
Los emplatamos poniendo en una fuente alargada una cucharada de crema de compota y encima el caramelo que espolvoreamos con un poco de perejil picado.
La pasta philo queda supercrujiente y el pintxo con la mezcla de sabor de morcilla y el dulzor suave de la compota.........es una mezcla genial, os lo aseguro.
FALSAS TRUFAS DE FOIE Y CABRA
Ingredientes:
- micuit de foie
- rulo de cabra de los pequeñitos del supermercado tipo President
- guantes de latex
- crocanti de pistachos pelados y de almendras o avellanas
- palos de brochetas medianos
Para las falsas trufas de cabra con almendra:
Sacaremos de la nevera el rulo de cabra una hora antes de hacer las trufas. Nos ponemos los guantes de latex y con cuidado ayudándonos de un cuchillo pelamos el queso. Con lo que nos quede lo machacamos con un tenedor para mezclar la parte más blanda y la exterior algo más dura. Luego hacemos unas bolitas de un tamaño parecido a una trufa de las que solemos comer de chocolate. Tendremos al lado un platito o cuenco con almendra o avellana al gusto que habremos pelado y picado. No tenemos que hacerlas polvo sino trocitos. Hay algunos crocantis que se pueden comprar ya hechos. Las rebozamos bien en el fruto seco que hayamos elegido y las ensartamos en un palo mediano de brocheta. Las colocamos donde las queramos presentar. En este caso tengo unos platos con concavidades muy aptos para este tipo de pintxos. Pero podría ser un plato pequeño, podríamos pinchar el palo de brocheta a lo ancho y apoyarlo sobre la boca de algún vasito tipo de los de plástico que uso. Es otra forma original de presentarlos.
Para las falsas trufas de foie con pistachos:
Sacamos el foie un rato antes de usarlo pero tampoco más de una hora porque
se nos quedaría demasiado blando y se nos desharia entre las manos al manejarlo debido a su alto contenido en grasa. Tendremos un plato donde habremos picado pistachos pelados y nos pondremos unos guantes de latex para no mancharnos. Cogemos con una sacabolas bolitas de foie que acabaremos de dar forma redonda. Los pasamos por el pistacho para rebozarlos y les insertamos el palo mediano de brocheta. La presentación a vuestro gusto.....Son unas falsas trufas muy aparentes y divertidas. Ya le estoy dando vueltas a la cabeza para "crear" otras falsas trufas con la misma idea. Ya os contaré qué se me ocurre.
BOMBONES DE FOIE CON SAL DE VINO
Una vez que os he enseñado a hacer la Sal de Vino y la Sal de Vainilla (aún no hemos hecho otras, pero las haremos) he pensado que habría que usarla en alguna cosa que hiciera contraste de colores.
CUCHARILLA DE CREMA DE TOMATE
Hoy además del Pintxito Dominguero nos hemos hecho una sana y buena crema de tomate. En Lalocacocina la hemos presentado en formato de plato normal, pero aqui os he querido traer otras opciones de presentación. A veces en las reuniones y celebraciones aunque queremos poner pintxos, brochetas y vasitos tampoco queremos que todo sea carne y pescado, fritos etc. Por eso estas opciones de las cremas que iremos desarollando nos parecen una idea estupenda para "aligerar" ese tipo de menus a base de aperitivos.
He querido poneros dos opciones de presentación para que veais como cambia una de otra. A mi me parece una opcióne estupenda la de las "soperitas" compradas en una tienda todo100 para las cremas que queramos ofrecer calientes o templadas (cuando veo algo interesante en una de esas tiendas de chorraditas y bien de precio aunque no pensara comprarlo, lo meto al saco).
Sin embargo si la crema es fría podemos servirla en vaso transparente para beber o en cucharilla. El efecto óptico de la soperita ya nos dice de alguna manera que es algo caliente.
Ya veis que es muy fácil ofrecer distintas opciones llenas de color y además sanas. Crema de guisantes, gazpachos, crema de alubias, lentejas....opciones hay tantas como se os ocurran.
Ingredientes:
- 750 gr de tomates maduros bien rojitos
- una cucharada de concentrado de tomate
- una cucharada de mantequilla
- una patata pequeña
- una cebolla
- 500 ml de leche
- 1 cucharita de azúcar
- 400 ml de caldo de pollo o vegetal
- 1,5 dl de nata para semimontarla
- sal, aceite de oliva, pimienta recien molida
Cortar los tomates en trocitos sin pelarlos (luego pasaremos la crema por el chino y las pieles le daran más color). Poner en una sarten o cazuela un poco de aceite y la mantequilla. Añadir la patata pequeña troceada pequeña, la cebolla picada y los tomates. Cocerlo todo unos 6 a 9 minutos. Añadir la leche, el clado, el azucar, la albahaca, la sal y la pimienta. Dejar que cueza, tapado y cuando las patatas estén cocidas, apagarlo.Dejar enfriar todo y batirla con el turmix. Rectificar de sal. Colarlo por el chino para quitar las semillas y pieles si la queréis aún más fina y suave al paladar.
Si comparáis la presentación que he colgado en LALOCACOCINA con estas, veréis lo que cambian las cosas presentadas de una manera o de otra. Qué os parece?
PINTXO DE CALAMAR AL MINUTO SOBRE PATATA CONFITADA CON CEBOLLA CARAMELIZADA
Este va a ser el PINTXITO DOMINGUERO de esta semana. Es muy fácil de hacer y os aseguro que el resultado es buenísimo.
TODO PINTXOS
Hoy, antes de presentaros el pintxito dominguero quería presentaros otro blog o página que llevo mucho tiempo siguiendo, incluso antes de empezar con esto de los blogs.
Se trata de TODO PINTXOS más que un blog, una guia de los pintxos de Gipuzkoa, con recetas, rutas, el pintxo del mes, una guia de bares.....
En este blog podéis acudir antes de vuestras visitas a las ciudades de este lugar, cuna del pintxeo. Hay referencias a los pintxos que van catando en los diferentes bares de la ciudad, por barrios, puntuándolos, dando precios y con fotos. Muy interesante para los que viven alli como referencia para conocer sitios nuevos y para los visitantes para saber donde se comen los mejores pintxos de la ciudad.
Además en el listado de pintxos con su valoración y foto podéis ver cantidad de cosas de las que sacar vuestras propias ideas. Como digo yo, TUNEAR y adaptar recetas que por ingredientes o elaboraciones no podáis o queráis hacer a vuestros gustos, preferencias o posibilidades.
BROCHETA DE RAPE Y LANGOSTINO
Esta receta la aprendí estas pasadas Navidades en casa de mi cuñi. En la foto las puse por separado pero en realidad se trataría de hacer un trozo de rape fresco, una gamba o langostino crudo pelado y otro trozo de rape. Se hacen a la plancha fuerte, se pone unas escamas de sal de Maldon por encima y una vinagreta como la suelo hacer yo con cebolleta, pimiento rojo y verde.
Es tan sencilla que mucho más no os puedo contar. Evidentemente que sean de buena calidad sobre todo el rape aunque los langostinos yo suelo usar de los congelados con muy buenos resultados. Ya veis que esta brocheta lo pongáis como lo pongáis, junto o separado, quedaréis igualmente bien.
Eso si, comerlo recien hecho calentito con un buen vinito blanco, txacoli, albariño, sidra o lo que os guste.
LANGOSTINOS EN EL MAR ROJO
Me ha encantado esta receta.....es supersencilla (para mi al final parece que lo son casi todas...). Con unos langostinos congelados (tamaño y cantidad al gusto del consumidor) les quitamos las cabezas y las salteamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos un vasito de vino blanco, otro vaso de caldo vegetal, un poco de sal y un poco pure de pimientos (yo he "descubierto" en el fondo de la nevera una confitura de pimientos de la cesta del año pasado y es para morirrrrrse.) Dejar que reduzca un poco y echar un chorrito de nata (yo hoy no tenía y he echado leche, así engorda menos también). Dejar cocer hasta que quede una salsita cremosa. Mientras esto reduce pongo un cacito pequeño con agua a hervir (claro, si vamos a hacer ración para 20 el cazo será algo más grande, jejjeej). Cuando rompe a hervir echamos los langostinos con la cascara. Dejamos cocer no más de 3 minutos. Hoy he hecho la chorrada esa de ponerlos luego en agua con hielos para cortarles la cocción, pero no sé yo si se nota realmente....igual con una langosta merece la pena, yo qué se. Total, los he pelado y reservado. He picado un pelin de pimiento rojo y otro de pimiento verde para ponerselo al final por encima de cada uno. Para montar el plato he usado uno estrecho y alargado y he puesto salsita y colocado los langostinos como en forma de puente cada uno(parece que van en fila al cole, eh?). Vale también tumbados, pero me parecía más chulo así. Al final he frito unas laminitas de ajo en aceite, las he colocado al lado y rociado un poquito de aceite con perejil por encima de cada langostino junto con los dos pimientos que había picado.
sábado 29 de marzo de 2008
TOMATES CARAMELIZADOS
Mi amiga dolorss del blog de cuina nos ha hecho llegar esta receta que es uno de sus baluartes y que además de sencillo, como todo lo que hace dolorss está bueníiiismimo y en este caso además vistoso. Se trata de unos Tomates Caramelizados
Ingredientes:
Tomates cherry
azúcar
ajonjolí llamado también sésamo
palillos de pinchos
Insertamos un tomate en cada pincho. Preparamos un caramelo líquido con azúcar y muy poquita agua . Cuando el caramelo esté en su punto de doradito, se aparta del calor y se pasan los tomates en el caramelo y luego por el ajonjolí y lo dejáis enfriar.Ya está!!!
Gracias dolorss, ya sabes que tienes un hueco en mi corazón y a partir de ahora también en este blog con algunas de las recetas que seguro que nos encantan.
PARA ADORNAR....SAL DE VINO O VAINILLA
Para decorar nuestros platos más especiales, y en concreto muchos de los pintxos que iré haciendo nos ayudamos de crujientes, grisinis, especias, sales diversas, chips, salsas y vinagretas, reducciones....todo cosas que son generalmente fáciles de conseguir o de elaborar. Por eso voy a inaugurar un apartado en este blog dedicado al tema del adorno. Se llamara "para adornar" y en el voy a incluir reducciones de distintos vinos, sales de colores que haremos aqui, aceites aromatizados, vinagretas diversas, chips que se me ocurran....todo lo que no siendo fundamental en el plato, es el "toque" que diferencia un pintxo rico, de uno rico y vistoso que también comemos por los ojos (y antes que nada, diría yo).
Voy a estrenar esta sección con dos tipos de sal que hemos hecho con sal de Maldon. Es la SAL DE VINO y la SAL DE VAINILLA. Debemos decir que gracias a Velsid del blog Gastronomia & Cía descubrimos este invento tan original, sencillo y vistoso.
En el video podéis ver el proceso. En tres horas tendréis esta sal tan aromática. Podéis hacerla también de Pedro Ximenez para otras elaboraciones, de martini....lo que se os ocurra.
nta sal en un postre. Pues os diré que muchas de las masas de bizcochos llevan una pizca de sal. La explicación? Pues la sal potencia el sabor en las papilas gustativas de la lengua. Por eso unas escamas de sal en un postre no van a dañarlo en ningún momento (evidentemente depende del postre), pero la tendencia actual en restaurantes es la disminución del postre dulzon con gran contenido en azúcares. Ahora se tiende más a helados suaves, bizcochos no tan dulces....La elaboración de esta sal es igual de sencilla que con la otra. Necesitamos nada más esencia de vainilla y sal de escamas tipo Maldon. Un recipiente bajo donde ponerla a secar y unos papeles de cocina donde ponerla.
Mezclamos la sal con unas gotitas de esencia y se va añadiendo segun se vea que se necesita. Cuando ya ha tomado color marrón de la vainilla, la dejamos sobre papeles absorbentes de cocina hasta que se seque. Conservar en un frasco hermético. Tiene un aroma extraordinario, pero usar con más moderación que la de Maldon porque está con vainilla concentrada.
SARDINAS MARINADAS CON VINAGRETA
Esta receta no tiene nada del otro mundo pero precisamente por eso me encanta. Con unas buenas sardinas frescas podemos hacer un entrante o un pintxo que va a encantar a todo el mundo. En este caso además las he comprado limpias y luego con unas tijeras les he separado los lomos. He calentado en una cazo un vaso de vinagre y medio de vino blanco. En un taper en la que me entren bien pongo un poco de sal, coloco los lomos de sardinas y echo el vinagre y vino. Echo un poco más de sal por encima y pongo una tapa que entre dentro justo encima de las sardinas. Encima pongo algo de peso, una botella o lo que sea. La dejo entre tres y 24 horas (dependiendo de lo crudas o marinadas que nos gusten). En el momento que decidamos prepararlas para comer picamos medio pimiento verde, un trozo de pimiento rojo y media cebolleta muy picadito. En un frasco de cristal ponemos todo y lo llenamos con un buen aceite de oliva virgen extra. Aqui hay dos opciones que es dejarlo tal cual o añadir un cuarto de vinagre de vino o de jerez. (yo he preferido no añadirselo porque ya las he macerado en vinagre).
Emplatamos:
En un plato ponemos con un biberón vinagre de modena concentrado en el perímetro del plato. Y dentro de ese regtángulo ponemos las sardinas. Por encima colocamos la salsa por encima. Comer sobre pan....muy buenas y muy sencillas de hacer.
EL ROVELL DEL BORN. MAS QUE UN BAR DE PINTXOS
Este bar llamado EL ROVELL DEL BORN en el nucleo del Barrio del Borne en Barcelona, está en la C/Argentaria nº6 y su teléfono es 93 269 04 58. Complicado conseguir una de sus originales mesas con taburete si vais en hora punta de cena o comida. Muchos guiris y gente como nosotros que una vez conocido, volvemos (a pesar de los precios). Estos, los precios altos. Hemos comido cuatro pintxos - por llamarlos de alguna manera, porque cada uno lo hemos comido entre dos con cantidad suficiente- y un postre más dos cervezas por cabeza por 65€. Una media de 8€ cada uno, algunos algo más caros (hay uno de 15,50€) y otros más económicos, pero no esperéis encontrar un pintxo de tortilla de patatas. Se trata más bien de alta cocina, cocina de vanguardia en formato vasito, copa o pintxo. Muchos para tomar con cucharilla. Bien presentados, todos los productos de muy buena ca
lidad...tienen algun pintxo ganador en algún concurso nacional de pintxos y una carta en la que el huevo es parte importante de ella. (Por algo se llaman Rovell - yema de huevo en catalán-).
cosa, pues tampoco porque el sabor del jamón mata al foie. Precio unos 6€
Luego tomamos un "Tartar de salmón y bonito, festival de lechugitas y vinagreta de anchoas". Muy bueno, con una alcaparras y alguna cosa más que no consegui identificar. Presentado como un timbal con una rodaja finita de pan tostado y las lechugitas por encima. Muy vistoso, la verdad. Para dos bien. Precio 7,60€.
Luego tomamos una "tempura de verduras con espuma de soja" que me gustó sobre todo por la novedad de presentar la salsa de soja en forma de espuma con sifón. Idea a tener en cuenta. Muy buen crujiente de tempura aunque un poco excesiva la masa. Precio 6,50€
BOMBAS PICANTES
No había probado nunca las bombas picantes antes de venir a Barcelona aunque no creo que sean algo exclusivo de aqui.
Son muy fáciles de hacer.
Ingredientes:
- un puré de patatas casero o de sobre pero espeso (con 1/3 menos de líquido de lo normal)
- carne picada de ternera o cerdo
- unas cucharadas de tomate
- media cebolla y medio pimiento
- salsa tipo tabasco, mayonesa, ketchup
- pan rallado
- aceite para freir
Se hace el puré como diga el fabricante del puré en copos poniendo 1/3 menos de líquido de lo habitual. Dejar templar. Mientras pochamos la media cebolla y el medio pimiento picados en una sarten con un poco de aceite. Cuando estén hechos se añade la carne picada, se rehoga y se hace a fuego fuerte hasta que la veamos lista. Salamos. Echamos unas cucharadas de salsa de tomate estilo casero y un buen chorro de salsa tabasco (ahi ya....el que quiera un toque o el que quiera un extintor para la lengua...cada uno mismo). A mi me gusta tener un extintor a mano, la verdad. 
Total que del pure de patata coger con la palma de la mano un montoncito. Aplanarlo. Hacerle un huequito y ponerle carne picada. Coger otro poco de pure e ir moldeando la forma de la bola. (Ver foto del proceso). Moldear las bolas que queramos. Se pueden hacer más o menos grandes pero cuanto más pequeñas, menos relleno tendrá, claro.
Rebozar la bola picante en pan rallado. Freir en abundante aceite caliente. Ideal una freidora porque quedan crujientes y con color uniforme.
Servir con una cama de salsa picante de mayonesa, ketchup y tabasco.
MIL UN UNA RECETAS DE PATATAS BRAVAS
Es increíble las mil y una formas que se pueden preparar este platillo de aperitivo tan económico, popular y solicitado. Mil maneras de freirlas, mil salsas diferentes, mil formas de las patatas,..... lo que lógicamente hace que de algo que se supone que siempre es lo mismo: patatas y salsa, no sepamos nunca qué vamos a recibir.
A mi, lo cierto es que a pesar de todo el foie del mundo, y todas las pijerías posibles, me pierde un buen pintxo de tortilla de patatas y una buena ración de patatas bravas, así que el típico día que hay hambre, es siempre una de las opciones más válidas....baratas y ricas. Por término medio rondan los 2 a 3€ para un platillo que normalme
nte suele ser suficiente para dos. Aqui en Barcelona hay un par de sitios con mucha fama en este sencillo plato..."el bar Tomas" (en Major de Sarria, 49) tiene mucho éxito entre sus clientes fieles. El tema de la forma de las patatas no me parece tan significativo de cara al resultado final, unas en tacos, otras en gajos, otras en cilindros, en tiras, las de Arola rellenas son una manera más "refinada" de prepararlas, cortandolas en regtángulos que se vacían para después de fritas a temperatura baja y una última fritada fuerte, se rellenan con una salsa estilo all i ali y una salsa roja picante.
Lo que si es cierto, es que las salsas son totalmente diferentes y además según las ciudades se comen con un tipo de salsa o con otra. En muchos sitios la salsa es una mayonesa con tabasco, en otras es tomate rallado con tabasco, cayena y vinagre, en otras se pone
n patatas mixtas que es con salsa mayonesa y por encima la roja picante, por eso lo del nombre de mixtas. En Madrid por lo visto es más tradicional con pimentón picante, azafrán, y vinagre pero sin mayonesa, solo la salsa de tomate picante. Aqui en Barcelona es más común ver las bravas mixtas, con las dos salsas juntas. También la salsa all i oli suele ser una opción muy común en los bares y casas.Ingredientes:
- 1/2 kg de patatas nuevas
- mayonesa (de bote, o hacerla con un huevo y aceite)
- tabasco
- vinagre, sal y cayena
- aceite de oliva
- tomate triturado
Voy a hacer las dos salsas para hacer unas bravas mixtas.
Opción A:
Cuezo las patatas en agua unos 15 minutos. Las saco y las enfrío un poco. Las seco. Esta vez me apetecía hacerlas con piel que también las he visto así y me han gustado mucho. Las he troceado y reservado. Mientras voy calentando el aceite de la freidora. (es importante que esté limpio, que no sea de muchas fritadas). Por otro lado pongo en una sarten un pelin de aceite donde rehogo un diente de ajo muy picadito y cuando empiece a dorarse echo 4 o 5 tomates rallados sin piel ni pepitas. Añado sal y una cucharadita de azúcar. Lo dejo reducir hasta la mitad más o menos y le añado una guindilla, un poco de tabasco y un buen chorrete de vinagre. Antes de echar la salsa por encima de las patatas, quitamos la guindilla.
Meter las patatas en el aceite muy caliente y en unos tres minutos estarán. Colocarlas en un platito con la salsa roja a un lado y la mayonesa al otro.
Opción B: En una buena mayonesa echar una salsa tabasco al gusto picante del consumidor.
Opción C: En vez de mayonesa, una salsa all i oli y al lado la roja picante....
PULPO SOBRE CAMA DE CREMA DE CACHELOS CON AIRE DE PIMENTON DE LA VERA
Esta semana estaba yo con mi txurri pensando en el pintxo dominguero de esta semana....y los dos coincidimos en que nos apetecía una racion de pulpo. En San Sebastian en Casa Maruxa se puede comer el mejor pulpo diría que de toda España -dicho por gallegos. Están en el Paseo Bizkaia 14 (en el paseo del río Urumea) y se puede comer en mesas corridas de raciones. Todo buenísimo. Caldo Gallego, Lacon, empanadas, pulpo y otras muchas cosas que cuando las probáis con un buen albariño os sentiréis Gallegos con morriña de tierra. El pulpo es servido al modo tradicional sobre plato de madera con cachelos, aceite, pimentón y acompañado de buen pan gallego.
LAS BRAVAS DEL BAR TOMAS
Este Bar situado en la C/Major de Sarria 49, a pesar de estar en la zona alta, la más "pija" de la ciudad, es un bar de los de toda la vida, con no más pretensiones que servir cañas, cafes, croquetas, empanadillas y bravas.
No tiene muchas mesas y una terraza pequeñita pero la mayoría de la gente se queda de pie en la barra y casi casi no tienes más que mirar a un camarero y te traen una ración, porque no he visto a nadie comer ninguna otra cosa. Son unas patatas primeramente cocidas y luego fritas sin que queden duritas, sino blanditas y con poco tono dorado. No están calientes sino templadas. Llevan un chorreton de salsa alli i oli suave y una mezcla que hacen ellos rojiza que yo creo que no es mucho más que aceite y pimentón algo picante (a mi me gustan algo más picantes). También sirven bravas para llevar. En cajitas de dos y tres raciones.
Hemos ido alli siguiendo la recomendación de mucha gente de Bcn y de foros de pintxos donde las recomiendan. Siento informar a los parroquianos que a mi no me han "hablado". No me han dicho nada especial. Es más, diría que por debajo de la media. No te las ponen ni calientes, estaban tirando a sosas, no te ponen ni una lonchita de pan, te ponen poca salsa porque van a toda pastilla y encima caras porque normalmente una ración de bravas suele llegar para dos...aqui cada uno se pide un platillo porque son para uno justo. Lo siento, pero creo que es más mito y efecto llamada, que otra cosa. Ya he comido en Barcelona bravas muchísimo más ricas. Aunque es una opinión, claro.
BROCHETA DE GAMBAS CON VINAGRETA
Esta receta es lo más parecido que he conseguido en mi cocina, a la famosa Brocheta de gambas del Bar Goiz Argi de San Sebastián (en la C/Fermin Calbeton) al que "obligatoriamente" debeis acudir si vais a mi querida ciudad de visita. Un clásico para los donostiarras y los visitantes bien recomendados. Como me encantaba este pintxo, siempre que ibamos a este bar (siempre a rebosar a pesar de su reducido tamaño) yo me fijaba un montón en el proceso de realización. Y veía que no tenía mucho misterio. Unas buenas gambas peladas (y quitadas el intestino) sobre una tosta de pan rociándolas con un buen chorro de vinagreta. Y aqui es donde está la clave del asunto. Porque aunque parece que no tiene misterio, las proporciones e ingredientes hacen que no sea lo mismo uno que otra. La del Goiz Argi lleva cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde muy muy picadito (que no machacado, mi cuñi lo intento picar en la Termomix y casi queda un pure...mejor con el robot tipo gillotina ). Picamos media cebolleta, un trozo de pimiento rojo y Un pimiento verde pequeño. Lo ponemos en un bote de cristal y lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra (3 partes) y 2 partes de vinagre de vino o jerez - no módena-. Ensartamos tres o cuatro gambas en una brocheta, las colocamos sobre una plancha bien caliente con unas gotsa de aceite de oliva, un minuto por un lado y otro por el otro más o menos, y ya al pan, la vinagreta y unas escamas de Maldon. Os aseguro que ha sido durante mucho tiempo mi pintxo estrella en las cenas o comidas. Hubo una época que todos los sábados por la noche y domingos al mediodia mi txurri quería brocheta de gambas...ahora hemos diversificado un poco...jejejejje
MELANGE DE SARDINAS AL LIMON CON MALDON SOBRE TOSTA DE PAN
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Este pintxo lo he recordado con nostalgia porque creo que es la primera creación Madeinlaloca que tuve a mis 18 añitos cuando aún vivia con mis papis y los domingos mi mami y yo nos tomábamos un vermouth. Mientras acababa la comida yo preparaba este pintxo....por eso es el primero de una serie de pintxos que haremos los domingos antes de la comida para "engañar" al estómago...y los voy a llamar EL PINTXITO DOMINGUERO.
Pintxo de Melangé de Sardinas con limón y Maldon sobre tosta de pan.
O dicho de otro modo más simplificado (pasta de sardinas con pan):
Abrimos una lata de sardinas en aceite. Le quitamos el aceite. Con un tenedor le quitamos la piel, las abrimos y le quitamos la espina central. Las aplastamos y hacemos una "pasta" y si está muy seca le ponemos unas gotas del aceite que llevaban y le añadimos un chorrito de aceite bueno de oliva virgen extra y un buen chorrete de limón. Tostamos unas rebanadas de pan y colocamos la melangé de Sardinas encima. Decoramos con Perejil picado y espolvoreamos escamas de sal de Maldon por encima.
Con un vermouth en una mano y el pintxo en la otra.....me teletransporto a la cocina de mis padres....el pintxo es muy muy sencillo y os aseguro que riquísimo.
LANGOSTINOS LOCOS
Voy a ir poniendo los pintxos que ya tengo en el otro blog LALOCACOCINA porque alli ya tenía unos 50 pintxos o aperitivos.... En honor a este blog que tan buenos ratos me ha hecho pasar, voy a poner como primer pintxo individual, estas brochetas que he llamado "Langostinos Locos" por eso del aspecto electrizado que toma la pasta en la que los envuelvo.
Este pintxo de LANGOSTINOS LOCOS los he hecho con unos buenos langostinos (yo compro unos muy decentes congelados) y pelados que salo y les pongo una chispita de pimienta negra. Los envuelvo en la pasta kataifi con cuidado y les coloco una brocheta para sujetarlos y poder comerlos luego bien. Los frio en una freidora (no sé yo si en una sartén valdría) y aunque la pasta se "desparrama" un poco en contacto con el aceite caliente con un tenedor la ayudamos a unirse un poco. Le damos con cuidado la vuelta, pero se hace en un minuto por cada lado. Poner sobre papel absorbente...se pueden poner en el plato así sin más o colocarlos pinchados sobre media patata grande o naranja envuelta en albal .............y con un vinito blanco, a disfrutar!
ANCHOAS O BOQUERONES?
Me encantan los boquerones y las anchoas en sus múltiples opciones. En vinagreta,
rebozados, en tortilla, en aceite, .......pero si a mi me encantan, a mi media naranja le pirran. Yo creo que si me convirtiera en anchoa o boqueron me pondría un templo en el que adorarme, jajjaaajja.
e Antxoa con guindilla del Bar Antonio en el Centro de San Sebastián. Yo vívia cerca y cuando mi txurri venia a visitarme el finde en nuestra epoca de novios nos bajabamos al mediodia y nos pedíamos este pintxo. Se trata de una tosta de pan con pimiento verde confitado, una anchoa en aceite de oliva y un trozo de guindilla. Te lo cortan por la mitad...y os aseguro que está buenísima. Es la foto de la derecha versión mía.
UNA TANDA DE LIBROS.....DE PINTXOS, CLARO
San Sebastían - Donostia y en general el País Vasco es la cuna de la cultura del pintxo. Cierto es que ahora se hacen cosas muy bien hechas en muchas otras ciudades pero yo que tiro pál pueblo quería enseñaros un par de libros basados en esta ciudad tan bonita. 
"Alta cocina de andar por casa" es el primer libro de Asier Abal Gastón, uno de los jóvenes cocineros más laureados y prometedores de la cocina vasca actual. Alta cocina de andar por casa es un recetario para aquellas personas que desean cocinar de forma or
iginal y sugerente, pero sin excesivas dificultades. Un libro especial para ocasiones especiales, con la particularidad de que no hay que ser un profesional de los fogones para abordar las tentaciones que propone Asier Abal. El libro reúne un centenar de recetas, desde los primeros platos hasta los postres. Además, va acompañado de un capítulo específico dedicado a los vinos, junto con un apartado con propuestas para decorar la mesa.viernes 28 de marzo de 2008
LAS CARTAS DE MENU DEGUSTACIÓN DE PINTXOS
Otra cosa que me gusta mucho hacer en mis cenas o comidas de pintxos es una hojita donde pongo los pintxos que vamos a tomar; De esta manera lo organizo con una semana de antelación, qué pintxos voy a poner, que no haya muchos de carne o de marisco, no poner cuatro de salmón, por ejemplo....esta hojita me ayuda lo primero a ordenar un poco mis ideas. Lo plasmo en una hoja tipo carton con un color bonito y lo imprimo pequeñito uno por comensal que coloco apoyado en las copas o sobre la servilleta que pongo en el plato. Por un lado el efecto es bueno y por otro a la gente le suele hacer gracia saber qué están comiendo. A veces los hago pero no los doy hasta el final porque me apetece que no sepan qué comen....así es también divertido. Cuando vienen a mi casa intento que sea con un espíritu un poco jugetón. Y creo que normalmente no suelen irse defraudados. La ú
nica pega es que cada vez el listón me lo pongo más alto...y claro, una tiene sus limitaciones (de cocina, de presupuesto, de tiempo, de manos....) que no de ideas, que de esas tengo mil.
LOS "PLATOS Y CUBIERTOS" EN UNA MENU DE PINTXOS
Como sé muy bien lo importante que es que cuando tus invitados entren al comedor y vean la mesa "bien puesta" y cuando nos referimos a pintxos, bien puesta quiere decir con cucharitas, platos pequeños, mini vasitos, palillos de brochetas..... quiero ordenar un poco la Vajilla Básica que creo que hay que tener para quedar de 10.
LOS PINTXOS ESTAN DE MODA
Cada día leo o escucho alguna noticia en relación a esta nueva tendencia gastronómica de los pintxos. Concursos de pintxos cada vez en más ciudades y pueblos como atracción turistica, semanas del Pintxo en ferias y reuniones de grandes cocineros, blogs especializados de este tema....y por eso y como soy una fanática de la gran gastronomía en miniraciones y suelo publicar muchas en mi blog de cocina LALOCACOCINA que a petición de mucha gente he decidido concentrar en este nuevo blog que empiezo hoy.
