EL BLOG EN "STAND-BY"

Por causas ajenas a la voluntad de la autora del blog, éste permanecerá sin novedades de manera indefinida.
La resolución del concurso y el libro quedan a la espera de poder hacerlo. Se avisará en cuanto se pueda.

PINTXOS DE BICHOS EN CHINA

No tenía muy claro, si hacerme eco del tema de las Olimpiadas 2008 en China.....después del culebrón de la antorcha, de la policía y sus "acciones" contra los que no tienen la boca cerrada, de las "invitaciones" a abandonar el país a periodistas"non gratos" por contar lo que pasa,....por todo ello, había decidido hacer boicot a las olimpiadas. Lo siento por el deporte. Pero entiendo las olimpiadas como algo muy diferente a lo que se vive en China y en el Tibet. Sé que el dinero mueve montañas, y que hoy en día, ya no podemos hablar de deporte sano y que lo importante no sólo es participar.

Sé que hay dopajes a montones, y que ganar es lo importante (sobre todo a tus países "rivales"). Ver qué país se cuelga más medallas........vale, todo eso lo acepto como algo ya de este caótico mundo en el que estamos todo metidos.

Lo cierto es que las cinco mascotas, se parecen en el rollo de colores a las tortugas ninja más de lo que debería ser no? No tengo ni idea qué representan, y en realidad me la trae al pairo.

Lo siento, pero de los dibujos chinos, desde el osito misha y nuca, ya nada ha vuelto a ser igual.

Pero bueno, como en este blog, el asunto va de comida, de pintxos y aperitivos, pues he querido dar un toque "olímpico" al blog, contandoos algunas de las exquisiteces que podríais probar si os dais un garbeo por las calles que rodean al mercado de Donghuamen, en Beijing, que se
abarrotan de carritos con comida callejera (a raíz de las olimpiadas con vendedores uniformados y con gorritos tipo macloquesea). Os llegaran aromas a frito....y cuando os acerquéis vereís las opciones que tenéis para elegir.

Brochetas de alacranes, saltamontes, una especie de cucarachas, gusanos de seda fritos, escarabajos, estrellas de mar, serpientes o anguilas que os ofreceran un vendedor detrás de otro. Visto uno, visto los 30 siguientes por lo que me han contado. Y ante vuestras caras de horror, asco ó repugnancia quiero hacer la siguiente apreciación:

Digo yo, si nosotros nos comemos brochetas de gambas, chipirones en tinta negra (horrible para los alemanes que yo conozco), caracoles, angulas y anguila, centollos, cangrejos, bueyes de mar, navajas, pulpo, erizos de mar, ostras crudas...........sigo?

Qué queréis que os diga? Creo que para otros puede ser igual de asqueroso comerse unos caracoles o unos erizos que unos alacranes o gusanos de seda. Simplemente son prejuicios culturales. Cuando estuve en Egipto probé serpiente y la carne se parecía muchísimo a la de pollo. Y las arañas, pueden ser iguales que un centollo que al fin y al cabo, se llama araña de mar.

Así que si tenéis la suerte de poder ir a China, no seais demasiado tiquismiquis y probad de todo. Que comen perro? Hombre, yo que los maltraten no, pero aqui también comemos conejos, vacas, terneros, cerditos, corderitos.....qué diferencia hay? Simplemente diferentes culturas, diferentes maneras de ver la vida a través de la comida.

Y si no sois abiertos de mente y estómago....siempre tendréis un mac en cualquier esquina abarrotado de guiris!!

PINCHOS DE POLLO SATAY

Como el Estado de archipiélagos más grande del mundo, Indonesia tiene una enorme variedad de alimentos diferentes, cada uno originado en una isla diferente.
Con toda esta variedad, sin embargo, hay un plato único que puede ser encontrado en cada provincia. El Satay (saté en Bahasa Indonesio) puede ser llamado la comida nacional de Indonesia y el número de variaciones del plato es casi interminable - satay tegal, satay madura, satay lilit, satay padang, satay meranggi y satay kulit, para nombrar solo algunos.
En Indonesia, diferentes satays significan diferentes ingredientes, métodos de cocción y gusto. Sin embargo, la internacionalización del satay ha conducido a muchas personas a pensar que hay sólo una clase - brochete de carne asada en salsa de cacahuete-, aunque se ha de reconocer que es la más famosa y conocida, y la receta que voy a intentar hacer hoy.

El Satay es servido tradicionalmente con arroz caliente.

Para las brochetas de pollo satay (se puede hacer con carne de ternera también):

- 400 gr de pechuga de pollo
- 1 dientes de ajo machacado
- un poco de genjibre fresco rallado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel ó 5 gr azúcar moreno
- 100 gr de mantequilla de cacahuetes
- 1 chili picado o un poco de tabasco (si las queremos picantes)
- el zumo de una lima
- 1 cucharada de lemon grass en polvo

- un poco de pimienta molida al momento

- 1 cucharada de curcuma o curry

- sal c/n

Limpiar el pollo y cortarlo en dados no más de 2cm por cada lado, colocar en un bol. Ir echando los ingredientes de la lista. Al final mezclarlo todo con las manos y dejar reposar al menos 4 horas tapado con papel film en la nevera.

Una vez marinado el pollo hacer las brochetas. Yo las he hecho sólo con cuatro o cinco dados de pollo porque quiero que sean pintxos de un par de bocados. Tener los palos de brocheta en agua unos 25 minutos antes de ensartar la carne. Reservar

Hay varias opciones para cocinarlos. Uno es a la brasa, para quien la tenga. Otra es al horno unos 3 minutos por cada lado dando un toque de gratinado y por último hacerlos a la plancha o parrilla a fuego fuerte con unas gotas de aceite. Lo mejor es que quede un exterior dorado y el interior muy blando y sabroso.

Para la salsa de cacahuetes:
- 1 taza de leche de coco
- 3/4 taza de mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 100 ml de nata espesa para cocinar (yo la he obviado porque con la leche de coco ya me vale)
- pimienta de cayena
- zumo de una lima y medio limón
- 1 diente de ajo machacado
cocinar la salsa en un cazo con todos los ingredientes por aproximadamente 15 minutos hasta que tome una consistencia espesa.

Preparar un arroz blanco aromatizado con zumo de lima para acompañar.

Emplatarlo como más os guste. Yo he salteado unos cacahuetes pelados para darle un toque crujiente a la salsa y lo he colocado todo como para comerlo entre todos acompañado del arroz y la salsa.

Estaba muy bueno, aunque he intentado acordarme si era así cuando lo probé en el restaurante Thai Gardens donde las comí, pero no me acordaba. Lo que es seguro, es que las vuelvo a hacer. Evidentemente ese toque exótico os tiene que gustar. A mi la comida Thai, China, India.....me traslada a otros lugares, me hace conocer otras gentes y costumbres. Comer comida de otros sitios es otra forma de viajar en el espacio sin moverse de casa, otra forma de culturizarse y abrirnos un poco de mente, que a más de uno le vendría genial!

PEANUTS BUTTER - CREMA DE CACAHUETE

Seguro que muchos de vosotros habéis visto en las películas norteamericanas, la típica escena en la que la madre o los niños untan en rebanadas de pan de molde esta mantequilla de cacahuete. Yo siempre me había preguntado a qué sabría, si sería sólo dulce o también salada, si se parecería en textura a nuestra nocilla de toda la vida........son de aquellas cosas que las ves como normal en las peliculas y sin embargo jamás ha entrado en casa. De hecho por lo que sé, luego encima le ponen mermeladas diversas....o también lo comen sólo.

Y pensando el otro día en recetas de pollo diferentes, recordé unas brochetas de pollo que comí en el Thai Gardens que me encantó y deduje que tenían salsa de cacahuete, toques de sabor a coco...eran las famosas Brochetas de pollo Satay.

Para esta receta, vamos a usar la crema ó mantequilla de cacahuete que existe en versión "smooth" o suave-triturada y en versión "crunchy"-crujiente- con tropezones.

Según la etiqueta del tarro, el producto es una crema de cacahuete tostado en un 93%, junto con aceite vegetal y sal. La textura de la "smooth", que es el que he comprado es como la mantequilla, suave, con toques salados y el sabor inconfundible del cacahuete. Calorías mil, eso sí.

En concreto la mantequilla de cacahuete Sun-Pat que he comprado, es la marca más consumida en el Reino Unido, hay dos formatos, salda y dulce, pudiendo usarse cualquiera de ellos tanto como aditivo a tostadas, galletas, etc, como para uso culinario.

Seguro que para muchas carnes, pintxos y postres, puedo sacarle partido. Veremos qué se nos ocurre hacer con ella.

Hoy en día podéis encontrarla en muchos sitios, como grandes superficies, tiendas de productos sudamericanos o chinos, tiendas gourmet..... y es bastante barato. Más o menos lo mismo que si compramos una nocilla o nutella.

Conocéis otros usos de esta crema de cacahuete ó también llamado maní en sudamerica?

PINTXOS PARA GUIRIS EN EL BBrB

Me iba a la playa y me dije, me tomo un par de pintxitos y así ya aguanto hasta la noche. En esos pensamientos estaba yo cuando iba en moto por Gran Via cuando llega al Paseo de Gracia. Y giré hacia el lateral del Paseo de Gracia, porque sé que hay muchos bares de tapas y pintxos. (Y aunque mi subconsciente también sabe que es un sitio muy de guiris por eso de estar la Casa Batlló al lado, la Pedrera....me paré en el primer sitio que vi que ponía tapas, y que por cierto era nuevo para mí).

El lugar se llama BBrB o lo que es lo mismo Ba-Ba-reeba y está exactamente en el nº 28 del Paseo de Gracia. Abre todos los días de la semana y tiene la cocina abierta de 12 a 1.30 de la noche (eso ya dice algo). Lo que sí me fijé es que tenían menu del día por unos 11€.

Tiene una estupenda terraza, que es para mí lo mejor del lugar. Muchas pizarras en el exterior anunciando tapas, pinchos, montaditos, raciones.....

Me senté en la barra y empecé a echar el típico scaneado........de cuya conclusión me dije....vale. Ensaladas llenas de mayonesa de distintas calañas, choricitos, salchichitas, pintxos de carne.....y diversos pintxos fríos (pan con jamón, trigueros con bacon, trigueros con all i oli, pintxo de quesos, pintxo de pimiento relleno de atun, pintxo de salmón con gamba, de escalivada.......). Pensado, creado e ideado para los millones de guiris que se pasean a diario El paseo de Gracia arriba y abajo.

Creatividad la justita para poner un poco de philadelphia encima de pan y un trozo de brie, para poner escalivada encima de pan, unas lonchas de jamón de mejor o peor calidad, .........

Los pintxos de la barra a 2,50€ y los montaditos a partir de 3,50-6 o 7€.

Probé el de salmón, el de pimiento y el de quesos. No puedo decir que no estaban ricos porque mentiría, pero tampoco estaban como para volver de ninguna manera.

Un buen sitio para sentarse en la terracita y ver pasar a la gente, para leer un libro mientras tomamos una cervecita fresquita, pero no me parece el sitio ideal para cenar con tu pareja en plan romántico, ni para recomendaros si venís a Barcelona. Hay muchos otros sitios mejores, que ya os he ido recomendando y que seguiré buscando.

El bar-restaurante pertenece al Grupo Cacheiro que regenta otros sitios como "la Pulperia", "la Tramoia", "Benedictus", "Divinus", "Trobador", "El Gran Café", "Telirum"....y alguno de ellos como el Benedictus me gusta más que este.

Igual algún otro día le damos una segunda oportunidad, pero la verdad, habiendo muchas otras opciones que descubrir, no creo que nos vuelvan a ver el pelo por allí. Con la de pintxos que se pueden hacer sino perfectos, si bastante más creativos y originales. Y si no, fijaros todo lo que habéis conseguido hacer para el 1 er concurso MIBLOGDEPINTXOS. Alguno que otro seguro que aprendería algo paseandose un rato por la página....

BOLAS DE JAMON

Casi tanto como la tortilla de patata, me gustan las croquetas de jamón. Pero al igual que en la tortilla no me vale cualquier tortilla, con las croquetas pasa un poco lo mismo.

Antes, cuando vivía en Donosti, solía pedir croquetas de jamón en muchos bares cuando ibamos de pintxos.....pero casi las únicas que se salvaban con nota eran las del bar "Udane" en la C/Isabel II de San Sebastián. Ah, y por supuesto las bolas de jamón del bar "Buenavista" en el monte Igeldo. Esas ya eran de escándalo. Pero claro, estaban hechas con la leche de los Arrillaga, mi exnovio. Leche de un caserio de al lado y quedaban cremosas a más no poder. Son famosas en Donosti. Subir a Igeldo en coche y en el Buenavista (imaginaros por qué se llama así), sentarte en una terracita y pedir unas bolas y unas cañas con los amigos y disfrutar de las vistas al mar y a donosti desde lo alto. Sublime, las vistas y las bolas!! Y recomendable sin duda alguna para los que vayais de visita.

Y luego están esas otras que cuando les hincas el diente, parecen cemento, o no saben a jamón, ó están saladas, o aceitosas........

Así que hoy tenemos unas bolas de jamón de "pintxito dominguero", que con una cerveza fresquita cuando vengamos de la playa, serán el aperitivo perfecto mientras último los detalles de la comida.

Bueno, pues las croquetas o bolas son una de mis especialidades. Y aunque no las hago mucho por eso de las calorías....de vez en cuando pecamos. Y yo creo que no tiene mucho truco. Como siempre buenos ingredientes. Leche entera, y a ser posible leche del día de la que se compra en el super de la cámara frigorífica. La otra parte importante de las croquetas es el jamón. Yo soy de las que prefiero comer/hacer croquetas menos veces al año pero gastarme lo necesario en el mejor jamón (una punta de ibérico o una loncha gruesa de algúna paletilla ibérica de las buenas).

Cortar el jamón en trocitos pequeños (a mi me gusta notarlos). Dejar un trocito y las grasillas para infusionarlas en la leche que vamos a usar.

He puesto en una cazuela unas tres cucharadas de mantequilla junto con el jamón. Cuando se ha derretido y se han unido los sabores y soltado el sabor el jamón, he puesto cuatro cucharadas colmadas de harina. Darle vueltas -imprescindible las varillas- hasta que todo se junta y se forman unas bolitas. Vamos echando leche aromatizada con el jamón poco a poco. Vamos dando vueltas con las varillas y volviendo a añadir otro chorretón de leche. Así hasta que queda una crema espesita. La diferencia de mis croquetas, es que tengo el "punto"cogido, de manera que se deshacen al comerlas y casi casi se cae la masa al abrir la croqueta, pero consigo freirlas sin que se rompan.
Pongo la masa en una bandeja que he untado de aceite y la tapo con papel de plástico (pegado a la masa). La meto en la nevera unas horas e incluso en el congelador al final media hora antes de formarlas. Me ayudará a la hora de formarlas.
Para ello, necesito un plato con dos huevos batidos, otro con harina y otro con pan rallado. Y una bandeja donde colocarlas. Me pongo un poco de aceite en la palma de las manos y empiezo a coger masa y formar bolas.

Las he formado y vuelto a meter en el congelador una hora.

A la hora de freirlas, es importante hacerlo en un aceite limpio -yo he usado de oliva- y que tenga la altura para cubrirlas. Yo he calentado el aceite de la freidora al máximo y preparado un plato con papel absorbente. Al estar medio congeladas, se hacen por fuera, y justo cuando empiezan a chisporrotear porque quiere salirse la masa del interior, las saco. Doraditas y crujientes por fuera y cremosas, suaves y sabrosas por dentro.

Me han dado un 12 de puntuación.....sobre 10!!! Y hasta yo misma he reconocido que esta vez de las mejores. Tengo que hacer lo de medir todo porque nunca quedan igual, como las hago a ojo, nunca es igual la proporción de jamón - leche - harina - mantequilla, y claro, el resultado es parecido pero nunca igual. Y luego depende mucho del jamón si tiene muy buen sabor, o sin más, si está salado .....eso tenerlo en cuenta, a las croquetas de jamón no suelo echarles sal. Pruebo el jamón antes de cortarlo y luego actuo en consecuencia en cuanto a la sal. Prometo daros cantidades exactas en la proxima "tanda".

ALMEJAS AL AJILLO

Me sobraron unas almejas de la Fideuà que hice el otro día y me he animado a hacerlas a la manera que suelo hacer lo que aquí en Catalunya llaman "Tallarinas".....que son como almejitas alargadas pequeñitas y con la concha clarita y suave al tacto...seguro que en otro sitios se llaman de otra manera; si lo sabéis, contárnoslo, vale?

Bueno, pues las suelo hacer poniendo las tallarinas o almejas pequeñitas en agua con sal durante unas 10 horas, cambiándolas de agua cada dos horas para que vayan filtrando las impurezas y luego no tengamos la típica "arenilla" desagradable.

Una vez hecho esto y justo antes de que vayamos a comerlas, encendemos la plancha o una sarten a fuego fuerte, echamos un chorro de aceite y cuando está caliente, ponemos un par de ajos picaditos y enseguida las tallarinas o almejas repartidas. Se irán abriendo poco a poco con el calor. Al cabo de un par o tres de minutos, les damos una vueltecita, un mini chorrito de vino blanco y perejil espolvoreado (mejor fresco, que esta vez no tenía). Yo no suelo echar sal a las almejas pero a las tallarinas un poco al final.

Os aseguro que algo tan sencillo, es una delicatessen. Sin echarles ni una gota de agua, al final hay un juguillo que es el que ellas mismas aportan. Cualquier día de estos, hago tallarinas porque sólo de recordarlas, se me han antojado.

ENSALADA VERANIEGA DE ARROZ

Hoy ha habido pintxito dominguero y playero. Nos hemos ido a pasar el día a la playa con esta ensalada de arroz veraniega. Junto con un gazpachito, un poco de jamón y un heladito de postre, hemos comido estupendamente los cuatro a un metro del agua, en una playa enorme sin agobios de gente al lado, mucho espacio y el agua a una temperatura muy agradable, ni fría ni caliente. Para hacerla, hacen falta tantos ingredientes como queráis o como os gusten. Esta ensalada veraniega, la versiono con patata, arroz blanco, arroz integral o pasta.

Ingredientes:

- arroz blanco

- maíz

- aceitunas rellenas

- tomates

- dados de jamón de york

- atún en lata

- gambas cocidas

- sal, aceite, mayonesa

- huevos cocidos

Evidentemente se pueden añadir otros ingredientes como guisantes, piña, queso, nueces....al gusto de cada uno quitar o poner lo que más os agrade encontraros.

Lo único que hay que hacer es cocer el arroz en una cazuela con abundante agua con un pellizco de sal. Lo sacamos cuando veamos que está y lo escurrimos y enfriamos con agua. Reservar

Picar los tomates, las aceitunas en dos, el jamón de york en dados, escurrir el atún del aceite y juntar todo ya en un bol. Lo aliñaremos con sal y un chorro de aceite y removeremos bien. Luego añadimos un poco de mayonesa al gusto (yo no he querido poner mucha para que no quedara demasiado empalagosa y nos ha gustado así).

Emplatar la ración con unas gambas por encima. Como tiene un poco de mayonesa, ya sabéis, tened cuidado y guardarlo en una neverita bien fresquita hasta que vayáis a consumirla, vale? Que no queremos sustos salmonelosos ni indigestiones !

EXPLOSION DE SABORES

Raquel nos envió este pintxo en las últimas horas antes de que el plazo finalizara. Y como nos cuenta que realmente le han encantado, hemos querido hacerle un huequito en nuestro 1er CONCURSO MBDP a estos Pintxos "EXPLOSION DE SABORES" . Si queréis visitar a Raquel, podéis hacerlo en su blog Todos a la mesa.

Es un pintxo muy fácil de realizar. Ella lo ha presentado en tartaletas, pero por lo visto, nos recomienda comerlos sin ellas y nos sugiere presentarlos en unas cucharillas.

Ingredientes:

- Tomates cherry

- Cebolla confitada

- Crema de Cabrales

- Tartaletas de masa brisée o de hojaldre

Colocaremos encima de las tartaletas un poquito de cebolla confitada haciendo una cama. Encima pondremos los tomates y encima de ellos, un poquito de crema de cabrales. Nos lo recomiendo de verdad porque son una delicia. Como nos dice.....una explosión de sabores!!

Desde luego, no os podéis quejar, de lo sencillo que es, no? Muchas gracias, Raquel. Seguro que algún día que caiga en nuestras manos alguna crema de cabrales, nos acordaremos de tu pintxo.

ALCACHOFAS FRITAS CON MANGO

Esta receta ya la he hecho un par de veces y siempre me ha encantado. No son más que alcachofas cortadas en trocitos (yo ahora uso congeladas comrpadas en bonarea que son buenísimas), enharinadas, fritas en aceite abundante y muy caliente, y luego unos daditos de mango que hago a la plancha con un pelín de aceite. Una vez fritas y puestas sobre papeles absorbentes, se emplatan, con los trocitos de mango por encima y una vinagreta que hago con un poquito de miel, aceite y vinagre de módena.

Estaban riquísimas y admiten muchos otros "acompañamientos". Seguro que con trozos de sandia y melón están de lujo, con trocitos de mollejas de pato y trozos de higo.....mmmm que bueno, este me lo hago pronto.

CHUPITOS DE CREMA DE QUESO DE CABRA CON CONFITURA DE PIMIENTOS Y GRISINI

Quería estrenar mis "tarritos" mini. Son una imitación de los típicos tarros que se cierran con el "clac" y se suele embotar en ellos. Quería usarlos para presentar un "pintxito dominguero" con unos chupitos con alguna cosa dulce como un postre, pero luego me he acordado de la confitura de pimientos que tenía y ya he empezado a hacer esas mezclas mías.....que por cierto, y soy sincera, no sé por qué pero muy a menudo me quedan los mismos colores (rojo, blanco y verde) con en los kumato rellenos de ventresca que hice. Es que es una combinación cromática que me encanta, y no se trata de patriotismo vasco subliminal, os lo aseguro, jaajajajja. Podía ser también la bandera italiana, la de Hungría, la de México....y seguro que alguna que otra más.

Al final ha quedado así. Una base de un par de cucharadas de confitura de pimientos, luego una capa generosa de crema de queso de cabra para contrarrestar el dulzor de la confitura, un toque de aceite de perejil, una rodaja de ajo crujiente y un grisini de queso a modo de adorno, pero que nos puede incluso servir como "cucharilla". Lo aconsejo servir fresquito.

La crema de queso la podéis hacer de los quesos que os gusten. En este caso he usado rulo de cabra que he batido con un poco de nata y otro poco de queso fresco tipo philadelfia para rebajar un poco tanto sabor, pero sin pasarse porque quería que se notara sin duda que era queso de cabra. Al final un toque de color triturando hojas de perejil con aceite y una rodajita de ajo que he frito hasta que quede crujiente. Estaba muy bueno y la verdad, podía haber sido un postre perfectamente, pero en este caso ha sido un aperitivo que hemos tomado antes de la comida.

PINTXO DE SALMON CON PIÑA

Se nos habían pasado un par de pintxos para el concurso, de esos que entraron por los pelos. Con este jaleo de vida que tengo ahora entre médicos, niños, playa, .....no me da el tiempo para más. Bueno, pues atacamos el pintxo que hemos recibido de Margarida, del blog ACIBECHERIA que ya había participado con un bollito relleno muy apetecible. Pero tengo que ser sincera, y esta segunda aportación me ha cautivado. Mucho más. Supongo que la mezcla de sabores, el toque dulce salado, .....es de los míos, de los que seguro que intentaré probar, a ver si me sale igual.

Os relato un poco a continuación, cómo nos dice que hay que hacerlo:

Ingredientes:
- Salmón ahumado
- Queso tipo cremoso (ha utilizado cebreiro)
- Una cucharada de pasas
- Una cucharada de miel
- Piña natural y un poco de azúcar

No nos pone las cantidades exactas, porque todo dependerá un poco de cuanto relleno salga. Ella nos cuenta, que a ella le gusta que se noten las pasas, y sin embargo, pone poco salmón porque y la miel dependerá de lo dulce que sea cada uno.
Después de tener las pasas en remojo un par de horas, en agua o algún licor, las escurriremos y las picremos muy menudas. En un cuenco pondremos el queso de cebreiro (un gallego tierno delicioso que nos recomienda), una loncha de salmón también muy picadita, las pasas, la miel y lo mezclamos todo.

El salmón lo cortaremos en tiras con las que iremos rellenando con la mezcla anterior como si fuera un canelón y las reservamos en el frigorífico.
Pelamos la piña y cortamos láminas finísimas, si se tiene un cortafiambres sería fantástico, o una mandolina, o simplemente con cuidado y paciencia. Para caramelizar la piña pondremos una sartén al fuego con un poco de azúcar, una pizca de vainilla en polvo (optativo) y unas gotas de limoncillo verde (o amarillo) para que el caramelo no cristalice, colocaremos las láminas de piña y dejaremos que se vayan caramelizando a fuego muy lento para que no se quemen, ya que le daría un cierto sabor amargo al pintxo poco interesante.

En el último momento, para que el salmón no se ablande demasiado ni coja excesivo sabor a su piña, repetiremos con ella la misma operación que hemos hecho con el salmón, enrollamos y sujetamos con una pequeña brocheta o palillo, aunque no es imprescindible ya que la piña se queda totalmente pegada al salmón por la caramelización.

Por encima unas gotas de aceite de oliva mezcladas con una pizca de vinagre de Módena (nos insiste que sean solo “gotas”, ya tiene suficientes sabores.)

Ella ha acompañado a otros, con una lluvia de azúcar glas por encima, ni que decir tiene que estos no llevan ni aceite ni vinagre. Y por lo visto, no sabe cuál le han gustado más...habrá que probar y ver si a nosotros nos convence más uno que otro.

Gracias Margarida. Nos ha encantado y desde luego recomiendo a todos la visita a tu blog, porque haces cosas muy interesantes. Pronto sabremos quién ganó el concurso.

UN BOHEMIC QUE VISITAR

Mi amigo Martín me había hablado de este restaurante cuando le dije que me recomendara sitios nuevos (que yo no conociera) donde ir a comer o cenar. Y resulta que el Bohemic está a unos 10 minutos de mi casa nada más! Lo que hablando de Barcelona es como decir que vives al lado. Y yo sin enterarme. Está en el Eixample, en el chaflán de la Calle Manso, en el nº 42, y claro, como yo a Manso siempre he ido a tiro hecho al ambulatorio, pues me pasaba al lado (en moto) sin verlo.

Como Martintxo se nos va a vivir a Zurich (snif snif), quisimos hacer una despedida "decente" y quedamos para ir al Bohemic. Yo pensaba que era un sitio donde comer menús en plan bien, pero cuando llegamos todo fueron sorpresas.

Primero la decoración y el ambiente, que me encantaron. Es un sitio pequeñito con poquitas mesas, y por eso, es siempre recomendable reservar. Sobre todo si queréis ir a cenar.

La segunda grata sorpresa fue comprobar que en realidad es un restaurante de tapas y miniaturas. Geniaallllllllll!!!!!!!! Nos enteramos después por la dueña que a partir de Septiembre tenían pensado poner un menú de mediodía (les visitaré de nuevo seguro).

Nos presentan la carta junto con un platito con unas bolitas verdes que enseguida deduzco que tienen wasabi y segun nos cuenta una camarera con poco o ningún interés (que no nos dedicó ni una sonrisa en toda la comida) eran guisantes de wasabi....crujientes y picantitos, nos gustaron.
La carta está compuesta de tres partes. Una que son las Miniaturas 1900, todas ellas tradicionales (como las bravas, las bombas, empanadillas de ventresca, buñuelos de bacalao, croquetas, ensaladilla rusa, callos, chipirones.....), otra hoja con las Tapas 2000, que son creaciones del cocinero Francesc Gimeno, que ha trabajado en el restaurante Drolma del Hotel Majestic de Barcelona, lo que evidentemente avala su buen hacer.

Primero pedimos unas patatas bravas que nos encantaron. Me recordaron en la forma del corte a las del Inopia que hace poco os contaba. con una salsa espesa, un poco de mayonesa, y el toque justo de picante que ni sobra ni falta. Pedimos también una bomba para cada uno (para los que no las conozcan, se trata de una bola de puré de patata con un corazón de carne picantita). Estaban muy buenas, con un buen exterior crujiente. Quizá faltó un pelín más de salsa, pero nos gustaron mucho. También pedimos unas empanadillas de ventresca, que coincidimos que fue quizá lo que menos nos impactó. No encontramos nada "espectacular" aunque se notaba que no era atún de lata sin más.

No entendí muy bien por qué, pero nos trajeron el aperitivo después de empezar con las tapas. Consistió en una crema de calabaza ligera servida en una probeta. Ahora ya no es supernovedoso, pero sí quizá aún en restaurantes "de barrio".

Yo pedí rabo de toro, que era de las tapas tradicionales. Martín, que es argentino, no lo había probado nunca, y me alegro que lo hiciera. Nos lo trajeron en un cuenquito con dos trozos, bastante salsa y patatas guisadas. Estaba guisado pero no en vino tinto, sino con patatitas y salsita de la carne. Jugoso, un sabor de la salsa increíble....a Martín le encantó y yo disfruté un montón.

Luego pasamos a las tapas 2000; De las creativas, mi amigo se pidió el "huevo pochado con butifarra del perol y ajitos" que vino presentado en una copa de estilo vermouth. Yo no lo probé porque estaba "ocupada", pero él le gustó mucho. La dueña nos recomendó que probaramos los "Tuberchips" que también fueron una gratísima sorpresa. Nos trajeron el típico cucurucho de papel gris con chips de tubérculos como remolacha, patata, supongo que nabo.... a mi personalmente me fliparon. La textura crujiente pero no grasienta. No sé si acertaré, pero creo que primero las habrán deshidratado y luego frito?

Yo me pedí el "foie a la ceniza con espárragos blancos y su coulis", que fue una de las cosas que más me gustaron. Primero porque me sorprendió la presentación y la manera de hacer el foie, fuera del típico cocinado a la plancha. Se trataba de un papillot en el que el foie se escondía junto a un trocito de carbón envuelto en albal, que le daba un ligero aroma a parrilla. Estaba hecho a la brasa, en su punto, y lo acompañaba un plato con unos espárragos blancos también cocinados en parrilla, impresionantes y una cremita de espárragos para poner por encima. En definitiva un plato espectacular, completo, sorprendente.......

Me quedan dos o tres cosas en el tintero que me hubiera apetecido probar, para la próxima.

De postre pedimos dos coulant. El, coulant blanco con crema de maracuya y yo coulant negro con helado de coco. Los dos coincidimos que el negro estaba impresionante. Del otro no puedo opinar porque no lo probé.

Bebimos cerveza sin alcohol porque yo tenía que conducir, pero tienen muchas opciones para tomar copas o distintos vinos de diferentes orígenes. La cuenta fue de 60€. No me pareció caro porque disfrutamos de cada uno de los platos intensamente y aunque realmente eran tapas o platitos, entre una cosa y otra, nos quedamos bien. No es quizá el precio de un menú, pero desde luego, el sitio idóneo para ir con alguien a quien queréis sorprender gratamente.

Por si queréis reservar, el "Bohemic" está en C/Manso 42, teléfono 934240628. La dueña os atenderá estupendamente, os aconsejará sobre lo que combinar y os resolverá las dudas que tengáis sobre las tapas con una sonrisa.

PINTXOS HASTA EN LA CAMISETA

KUKUXUMUSU (en euskera beso de pulga) es una empresa de Pamplona dedicada a diseñar camisetas al principio y luego otros artículos (hasta bikinis y cascos de moto) con dibujos divertidos. Aunque comenzó centrada en las fiestas de Sanfermin, ahora sus diseños tienen diversas temáticas.

Las camisetas de Kukuxumusu siempre me han encantado. Desde hace muchos años en el País Vasco, se fueron haciendo bastante famosas, y me compré una para los San Fermines allá por los 80 y pico que me fui poniendo todos los años que iba a Pamplona a los sanfermines.

Era "la camiseta" de San Fermin. Blanca, como mandan los cánones con unos dibujos de los típicos toros o vacas medio zumbados y gente corriendo.
Bueno, pues navegando por la red, me he encontrado con una camiseta en una página que se llama Nonbait y que se trata de una tienda online, espezializada en la venta de productos vascos.

Allí podéis encontrar camisetas de Kukuxumusu, y en concreto, esta de la que os quería hablar. Se trata de una camiseta con dibujos graciosos de pintxos. Si queréis echar un vistazo, la podéis ver: Camiseta de pintxos.

Su precio es de 18€, y quizá lo único que no me emociona, es el color, pero la idea me ha gustado. Y como en este blog, todo va de pintxos, pues ahi va, os tenéis que "vestir con pintxos".

SASHIMI CRUJIENTE DE SALMON CON CAVIAR DE ABSENTA NEGRA

Iris ya nos había enviado hace poquito sus "bocaditos de guacamole sueco" desde su blog Cocere , que nos parecieron una gozada. Y no ha querido que el concurso terminara, sin proponernos otra opción para esos momentos antes de la comida, los aperitivos, los pintxos, esos bocados que a veces usamos como entrantes y que tantos nos gustan a todos. Se trata de un SASHIMI CRUJIENTE DE SALMON CON CAVIAR DE ABSENTA

Por lo visto, la idea es crear un sashimi con un divertimento crujiente y un punto atrevido con la absenta, nació de un desafío que le propuso un compañero de la biblioteca donde ella trabaja.

Se conoce, que este amigo, le trajo una botella de absenta negra y le retó a que creara alguna receta a partir de esa famosa bebida alcoholica. Ese desafío, le restó horas de sueño, pensando en platos donde usarla. Pero ya véis, que cuando hay imaginación, a uno le pueden proponer el ingrediente que sea, que puede hacer cosas con él, más que interesantes.

Ingredientes:

lomo de salmón, pasta wan-ton, absenta negra y agar agar.

Para hacer el sashimi hay que descongelar el lomo de salmón (por el azuki) y cortarlo a tacos que no sean demasiado finos. Con la pasta wan-ton, que en tiendas orientales es fácil de conseguir y la mayoría la venden con forma redonda, como de hacer empanadillas, lo que hacemos es estirarla bien para que quede lo más fina posible, casi transparente. Envolvemos el salmón y lo freímos en aceite muy muy caliente. Tiene que ser una fritura de segundos para que el salmón permanezca crudo. De lo contrario ya no sería un sashimi.

Para hacer el caviar de absenta necesitamos agar y absenta negra. Las cantidades dependerán mucho de cuánto se quiera producir.

Calcular de cuánta absenta disponéis y así sabréis, con la proporción que Iris nos ofrece, cuánto agar-agar necesitáis. La proporción es de 0.8 por cien.

Para realizar las esferas tenéis que mezclar el agar con la absenta en frío y llevarlo a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar, pero no del todo porque se formaría un gel. A temperatura media y con un cuentagotas o jeringuilla, echamos la "absenta agarada" en aceite, se enfriará de golpe y se formará la esfera. Es importante hacerlo sobre aceite y no sobre agua, porque sino el efecto no se produce.

Y ya sólo queda montar el plato, que como véis en la foto, es todo un espectáculo de contraste de colorido. Además de eso, nos gusta también el juego de texturas y evidentemente el toque creativo y original, de ese caviar o "perlas negras" realizadas con la absenta. Muy muy creativo, Iris, enhorabuena primeramente, y gracias por querer que todos nosotros aprendamos cómo se puede hacer algo tan interesante. Seguro que algunos ya están buscando en sus mueble bar esa botellita de absenta, sea negra o verde.....